Ứng dụng trong nhà máy thực phẩm

Ứng dụng Javen và Anolyte sản xuất tại chỗ trong nhà máy chế biến thực phẩm
Trong các nhà máy chế biến thực phẩm, Javen (NaOCl) và Anolyte (dung dịch giàu HOCl) sản xuất tại chỗ từ muối ăn và nước bằng công nghệ điện phân được ứng dụng rộng rãi để khử trùng, giúp kiểm soát vi sinh, nâng cao an toàn thực phẩm, giảm chi phí hóa chất và hạn chế tồn dư.

Công việc	Dung dịch khuyến nghị	Nồng độ Clo hoạt tính
Rửa, khử trùng nguyên liệu (rau, củ, quả, thịt, thủy sản...)	Anolyte	20–50 ppm
Khử trùng băng chuyền, bàn thao tác, dao, thớt, dụng cụ tiếp xúc thực phẩm	Anolyte hoặc Javen	50–100 ppm
Khử trùng máy móc, thiết bị sản xuất sau vệ sinh	Javen hoặc Anolyte	100–200 ppm
Khử trùng sàn nhà, tường, cống thoát nước	Javen	200–300 ppm
Khử trùng xe vận chuyển, khay chứa, thùng chứa	Javen	100–200 ppm
Khử trùng tay, ủng bảo hộ (không thay thế quy trình vệ sinh tay theo quy định)	Anolyte	20–50 ppm
Khử trùng nước cấp phục vụ sản xuất	Javen	Duy trì Clo dư 0,2–1,0 ppm
Khử trùng hệ thống CIP (sau khi vệ sinh)	Javen	100–200 ppm

Lợi ích khi sản xuất tại chỗ

Tiết kiệm chi phí mua, vận chuyển và lưu trữ hóa chất.
Luôn có dung dịch khử trùng mới, hiệu quả ổn định.
Diệt hiệu quả vi khuẩn, virus, nấm men và nấm mốc.
Giảm nguy cơ lây nhiễm chéo trong dây chuyền sản xuất.
Phù hợp áp dụng trong các hệ thống quản lý an toàn thực phẩm như HACCP, GMP và ISO 22000. Khi sử dụng trên bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, cần tuân thủ quy định của cơ sở và quy định pháp luật hiện hành về nồng độ, thời gian tiếp xúc và yêu cầu tráng lại bằng nước sạch nếu áp dụng nồng độ cao.

Lưu ý: Nồng độ sử dụng có thể thay đổi tùy theo loại thực phẩm, mức độ ô nhiễm, thời gian tiếp xúc và quy trình vệ sinh của từng nhà máy. Với bề mặt tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm, nhiều hướng dẫn giới hạn dung dịch khử trùng chứa clo ở khoảng ≤200 ppm nếu không tráng lại, hoặc yêu cầu tráng bằng nước đạt chuẩn sau khi khử trùng ở nồng độ cao hơn.